查尔斯·杜福尔

查尔斯·杜福尔（Charles Dufour）来自奥布省朗德维利（靠近塞纳河畔巴尔），是新一代小酒农的代表，他们已成为最受瞩目的香槟品牌。 2006 年开始经营家族企业后，查尔斯开始将葡萄园转变为生物葡萄园，最终的流程在 2010 年收获时取得了成果。因此，自 Charles Dufour – Les Vignes du 7 以来，新生产线的所有葡萄都经过严格认证。另一方面，葡萄园中合成化学物质的消除并不是查尔斯纯粹主义者的唯一表现。

由于香槟地区神秘的多雨和寒冷气候，获得有机认证尤其困难。然而，查尔斯却成功地酿造出了充满工匠印记的最天然的葡萄酒。查尔斯不仅以有机方式种植葡萄，还使用天然酵母——这在起泡酒生产中是一项艰巨的任务。杜福尔的大部分白皮诺都用于混合“Bulles de Comptoir”。 2011年，他抽取了一些酿造“Le Champ du Clos”——一系列纯品种葡萄酒，此后成为查尔斯·杜福尔（Charles Dufour）的旗舰产品。不使用橡木桶，因此该特酿保留了非常纯净、以矿物质为基础的柑橘和干香草的味道。

查尔斯·杜福尔（Charles Dufour）代表了愿意推动纯葡萄酒酿造前沿的新一波酿酒师。杜福尔创造了以风土为中心的葡萄酒酿造方式，在酿造过程中以最少的处理（无剂量、澄清、过滤、生物动力法和有机）反映了每一个地方。