WJ 饮料：Coessens
Jérôme Coessens 从一个葡萄园 Lagillier 手工酿造出令人惊叹的个性化黑皮诺（当然还有香槟，还有红葡萄酒），Largillier 是位于 Ville-sur-Arce, Côte des Bar 的一块 3.5 公顷的土地，位于启莫里吉亚土壤的钙质粘土上由高含量的石灰石构成。杰罗姆（Jérôme）识别了土壤中不同质地的四个部分，使他能够在拉吉利耶（lieu-dit Lagillier）中创造出一系列不同的风格和口味。
葡萄园的工作遵循两个原则：尊重所有生物并尽可能少干预。这些葡萄酒产自阿尔塞河畔维尔 (Ville-sur-Arce) 的一个村庄、一个名为拉吉利耶 (Largillier) 的葡萄园、属于科森 (Coessens) 家族、单一品种：黑皮诺 (Pinot Noir)、单一年份（我们的索莱拉葡萄酒除外）和单一年份的果实。 “勃艮第风格”的哲学。
2011 年，Coessens 夫妇在拉吉利尔进行了多次挖掘，发现我们所珍视的这个葡萄园的土壤是一种称为 Kimmeridgian Marl No. 2 的土壤。最后的细节，与夏布利最好的地区完全相同。
土壤由交替的粘土层和白垩层组成，粘土层为口感的“攻击”提供了结构和质感，而白垩层则让葡萄藤的根部可以从中汲取矿物质，从而使葡萄酒具有悠长的余韵。
更一般地说，拉吉利尔的土壤是白垩和粘土的混合物，不是很肥沃，限制了葡萄藤的能量和发育；因此，所生产的葡萄达到了高度成熟，具有酿造优质葡萄酒的潜力。
杰罗姆·科森 (Jerome Coessens) 的密友 Guillaume Selosse（来自雅克·塞洛斯香槟 (Champagne Jacques Selosse)）用来自科森葡萄园的葡萄酿制了一种名为 Guillaume S.（特级干型香槟）的葡萄酒。不用说，纪尧姆的葡萄酒现在需求量很大！
Jérôme Coessens 从一个葡萄园 Lagillier 手工酿造出令人惊叹的个性化黑皮诺（当然还有香槟，还有红葡萄酒），Largillier 是位于 Ville-sur-Arce, Côte des Bar 的一块 3.5 公顷的土地，位于启莫里吉亚土壤的钙质粘土上由高含量的石灰石构成。杰罗姆（Jérôme）确定了四个不同部分不同质地的土壤，使他能够创造出一系列不同的风格和口味。也就是说，NV Brut Nature（基于 2013 年收成）是一款美丽圆润、高度精致且优雅的 Côte des Bar 葡萄酒，余味悠长、浓郁而迷人。 NV Caresse d'Automne Brut 来自永久储备，由于其持久的盐度和矿物质张力，代表了高度精细和复杂的 Lagilier。 2014 年的 Rouge Vendange Entière 采用整串发酵，是一款令人印象深刻的（红）葡萄酒，需要在玻璃杯或地窖中存放一段时间，但前景非常光明。
斯蒂芬·莱因哈特 - RobertParker.com
科森香槟自然干型
酿酒
- 在最佳成熟度时选择性采收葡萄
- 苹果酸乳酸发酵始终进行
- 酒糟陈酿
- 特定年份仅售 2,000 瓶
- 7g/L 水果/鲜花/22个月
来自一个名为 Lagillier 的葡萄园；来自单一品种：黑皮诺和单一年份。对于这款酒，我们仅使用来自我们称为 MINERAL 的地块的葡萄。这款酒未添加任何剂量，具有柑橘类水果、白垩和打火石的香气。
由于该地块土壤的石灰石含量较高，这款酒的矿物质特征更加明显。
大胆进攻（得益于KM2土壤中的粘土）；清爽，带有明显的矿物质味，余味悠长（得益于 KM2 土壤的石灰石含量）。
食用建议
作为开胃酒是绝佳的选择，也是烤家禽和软皮奶酪（如 Epoisse）的绝佳搭配。
酿酒
我们仅在葡萄达到完美酚类成熟度且处于完美状态的年份酿造这款桃红香槟。酿酒以传统方式进行，包括用脚压碎葡萄。然后，葡萄皮可以将所有的香气、单宁和颜色释放到果汁中。
- 在最佳成熟度时选择性采收葡萄
- 苹果酸乳酸发酵始终进行
- 酒糟陈酿
- 特定年份仅生产 3,000 瓶
- 7g/L 丰富，纵享，19 个月。
其他注意事项：
Champagne Coessens Millesime 2015：5g/L 物质/43 个月
Champagne Coessens“les Sens Boises”6g/L 5 年勃艮第桶，26 个月
Champagne Coessens Exogyre“Solera”“2006-2014”：6g/L 矿物质/水果/物质/50 个月
如前所述，科森斯的所有香槟均来自拉吉利尔 (Largillier) 地区。所有葡萄酒均采用黑皮诺酿制，仅采用树龄超过 30 年的葡萄树，且全部来自同一年份，混酿中不包含储备酒。这些是浓郁、浓郁的香槟，展示了黑皮诺丘的大胆成熟和广泛的风味，但同时，它们也具有强烈的启默里干土壤特征，赋予葡萄酒强烈的咸味和燧石般的强度。 “我正在寻找[果味]的深度，”科森斯说，“但这也必须与矿物质相平衡。”这些葡萄酒受益于充分的除渣后陈酿，科森斯尽最大努力在发布前将它们尽可能长时间地保存在酒窖中，尽管产量如此之小，这并不总是那么容易。
Brut Nature 是对 Coessens 系列的完美介绍，展现出富有表现力的深度和非剂量的出色平衡。这是一款与黑中白葡萄酒截然不同的葡萄酒，两者均来自拉吉利耶内不同的子地块，并以完全不同的剂量水平释放。然而，黑中白葡萄酒展现出同样浓郁的矿物质味，其巧妙判断的剂量使水果更加完整和复杂。
Coessens 的特酿中唯一一款带有木质感的特酿是 Les Sens Boisés，它在四年的夏布利酒桶中部分发酵，并在木桶中保存至五月装瓶前。与 Coessens 的所有葡萄酒一样，它的产量也很小：Coessens 的酒窖里只有四桶葡萄酒，每年只生产约 2,000 瓶 Les Sens Boisés。
科森斯还生产年份香槟，以特级干型香槟的形式推出。第一个版本是 2006 年发布的，正如预期的那样，它比酒庄的其他葡萄酒表现出更高的复杂性和更强大的结构。最后，桃红葡萄酒是用黑皮诺酿制的，经过脚踩并浸渍其果皮，制成明亮、辛辣的果香香槟。
品鉴 - Peter Liem
酿酒
这款酒是在 Yves CONFURON-COTETIDO 的帮助和建议下酿造的。我们只在葡萄达到完美酚类成熟度且状态完美的年份酿造香槟红丘静止葡萄酒。
- 酿造这款酒需要整串葡萄浸渍 20 天
- 选择性采摘完全成熟的葡萄
- 在228升橡木桶中陈酿21个月
- 无需过滤，无需澄清
- 苹果酸乳酸发酵始终进行
- 酒糟陈酿
- 该年份仅生产约 1000 瓶
来自一个名为 Lagillier 的葡萄园；来自单一品种：黑皮诺和单一年份。
对于这款酒，我们只使用一个图：物质。
鼻子上的第一印象很吸引人，草莓、红色浆果的香气和口感上的橡木味完美融合。一款强劲、充满活力的葡萄酒，具有黑皮诺所期望的所有广度。
大胆进攻（得益于KM2土壤中的粘土）；清爽，带有明显的矿物质味，余味悠长（得益于 KM2 土壤的石灰石含量）。
Guillaume Selosse 出品的特级干型拉吉勒香槟 (Champagne Extra Brut Lagiller) 是一款采用 100% 黑皮诺葡萄酿制的黑中白香槟，产自同名地块，由朋友兼酿酒师杰罗姆·科森斯 (Jerome Coessens) 拥有。 Cossens 位于 Cote de Bar 的 Ville-sur-Arce。
这款香槟通常是两种不同年份的混合酒，两者均在“酒桶”中酿造，使用各自的酵母发酵至少 36 个月，从而使这款深沉而优雅的黑中白香槟的额外干型剂量低于 2 克/升。首款限量版仅生产 3500 瓶。
